Tämä ruokalaji, munakoisoa parmesanin tapaan, tuli erityisesti Sinille rakkaaksi iki-ihanassa Mediterraneossa Ha Noissa. Yritimme sitä tilata 25-vuotiskohtaamisen juhlinnassa, mutta paikallinen Ristorante Tiglio (nyt jo lopettanut) ei pystynyt vastamaan haasteeseen. Ja nyt uskalsimme itse yrittää tehdä sitä ja ensi kerta antoi lupauksia. Jarin 50-vuotispäivillä tarjoillaankin sukulaisille yllätys. Tässä ohje, jonka läpivieminen vei kolme tuntia, mutta ei sellaista edes joka kuukausikaan tehdä: |
3 kiinteätä munakoisoa 250 g mozzarella-juustoa 1 pieni sipuli hakattu pieneksi 400 g tomaatteja/murskaa |
2 valkosipulin kynttä 6 rl parmesan-juustoa murskattuna 2 dl oliiviöljyä jauhoja |
3 - 4 basilikan lehteä suolaa sitruunapippuria, oreganoa 1 sokeripala |
Varaa kaikki ainekset valmiiksi. |
Leikkaa munakoisosta pitkittäin 0,5 cm siivuja |
Sirottele siivuille suolaa ja laita painoa päälle. Anna itkettyä tunnin verran. |
Kuullota sipulit pienellä lämmöllä. Lisää myös pieneksi silputtu valkosipuli. |
Lisää tomaatit, sitruunapippuri ja oregano. Anna kiehua pienellä lämmöllä 30 minuuttia. |
Silppua basilikanlehdet parmesanjuuston sekaan. |
Laita kansi kattilan päälle, sillä tomaattikastike pulppuaa melkoisella voimalla, varsinkin sähköliedellä on hankala säätää lämpöä. |
Siivilöi tomaattikastike. |
Lisää suola. |
Kun viipaleet ovat itkettyneet, huuhtele pikaisesti vedellä ja laita kuivumaan talouspaperin tai pyyhkeen päälle. |
Jos et kuorinut munakoisoa aikaisemmin, leikkaa reunat pois. |
Leivitä sellaisenaan viipaleet jauhossa. |
Paista kuumassa öljyssä. Rasvakeitin olisi yliveto. |
Tässä paistetut viipaleet kuivumassa vuokaa varten. Laita uuni päälle 175 - 200 °C. |
Voitele vuoka öljyllä ja laita sitten kerros munakoisoa. Vuoka 15 cm * 25 cm. |
Ripauta päälle ruokalusikallinen parmesanjuustoa. |
Levitä kerros tomaattikastiketta |
Levitä kerros mozzarellajuustoa. |
Ja jatka kerros kerrokselta, kunnes aineet ovat lopussa. Päälle parmesanjuustoa. |
Laita uuniin 40 - 60 min. Seuraa tilannetta. 10 min ennen loppumista voit laittaa vielä halutessasi mozzarellajuustoa päälle. |
Tässä valmis annos hyvää ja terveellistä kasvisruokaa. |