| Tämä ruokalaji, munakoisoa parmesanin tapaan, tuli erityisesti Sinille rakkaaksi iki-ihanassa Mediterraneossa Ha Noissa. Yritimme sitä tilata 25-vuotiskohtaamisen juhlinnassa, mutta paikallinen Ristorante Tiglio (nyt jo lopettanut) ei pystynyt vastamaan haasteeseen. Ja nyt uskalsimme itse yrittää tehdä sitä ja ensi kerta antoi lupauksia. Jarin 50-vuotispäivillä tarjoillaankin sukulaisille yllätys. Tässä ohje, jonka läpivieminen vei kolme tuntia, mutta ei sellaista edes joka kuukausikaan tehdä: |
|
3 kiinteätä munakoisoa 250 g mozzarella-juustoa 1 pieni sipuli hakattu pieneksi 400 g tomaatteja/murskaa |
2 valkosipulin kynttä 6 rl parmesan-juustoa murskattuna 2 dl oliiviöljyä jauhoja |
3 - 4 basilikan lehteä suolaa sitruunapippuria, oreganoa 1 sokeripala |
 Varaa kaikki ainekset valmiiksi. |
 Leikkaa munakoisosta pitkittäin 0,5 cm siivuja |
 Sirottele siivuille suolaa ja laita painoa päälle. Anna itkettyä tunnin verran. |
 Kuullota sipulit pienellä lämmöllä. Lisää myös pieneksi silputtu valkosipuli. |
 Lisää tomaatit, sitruunapippuri ja oregano. Anna kiehua pienellä lämmöllä 30 minuuttia. |
 Silppua basilikanlehdet parmesanjuuston sekaan. |
 Laita kansi kattilan päälle, sillä tomaattikastike pulppuaa melkoisella voimalla, varsinkin sähköliedellä on hankala säätää lämpöä. |
 Siivilöi tomaattikastike. |
 Lisää suola. |
 Kun viipaleet ovat itkettyneet, huuhtele pikaisesti vedellä ja laita kuivumaan talouspaperin tai pyyhkeen päälle. |
 Jos et kuorinut munakoisoa aikaisemmin, leikkaa reunat pois. |
 Leivitä sellaisenaan viipaleet jauhossa. |
 Paista kuumassa öljyssä. Rasvakeitin olisi yliveto. |
 Tässä paistetut viipaleet kuivumassa vuokaa varten. Laita uuni päälle 175 - 200 °C. |
 Voitele vuoka öljyllä ja laita sitten kerros munakoisoa. Vuoka 15 cm * 25 cm. |
 Ripauta päälle ruokalusikallinen parmesanjuustoa. |
 Levitä kerros tomaattikastiketta |
 Levitä kerros mozzarellajuustoa. |
 Ja jatka kerros kerrokselta, kunnes aineet ovat lopussa. Päälle parmesanjuustoa. |
 Laita uuniin 40 - 60 min. Seuraa tilannetta. 10 min ennen loppumista voit laittaa vielä halutessasi mozzarellajuustoa päälle. |
 Tässä valmis annos hyvää ja terveellistä kasvisruokaa. |