Melanzane alla Parmigiana
Tämä ruokalaji, munakoisoa parmesanin tapaan, tuli erityisesti Sinille rakkaaksi iki-ihanassa Mediterraneossa Ha Noissa. Yritimme sitä tilata 25-vuotiskohtaamisen juhlinnassa, mutta paikallinen Ristorante Tiglio (nyt jo lopettanut) ei pystynyt vastamaan haasteeseen. Ja nyt uskalsimme itse yrittää tehdä sitä ja ensi kerta antoi lupauksia. Jarin 50-vuotispäivillä tarjoillaankin sukulaisille yllätys. Tässä ohje, jonka läpivieminen vei kolme tuntia, mutta ei sellaista edes joka kuukausikaan tehdä:
3 kiinteätä munakoisoa
250 g mozzarella-juustoa
1 pieni sipuli hakattu pieneksi
400 g tomaatteja/murskaa 		2 valkosipulin kynttä
6 rl parmesan-juustoa murskattuna
2 dl oliiviöljyä
jauhoja 		3 - 4 basilikan lehteä
suolaa
sitruunapippuria, oreganoa
1 sokeripala
mela21
mela02
Varaa kaikki ainekset valmiiksi
mela02
Leikkaa munakoisosta pitkittäin 0,5 cm siivuja
mela03
Sirottele siivuille suolaa ja laita painoa päälle
mela04
Kuullota sipulit pienellä lämmöllä. Lisää myös pieneksi silputtu valkosipuli
mela05
Lisää tomaatit, sitruunapippuri ja oregano. Anna kiehua pienellä lämmöllä 30 minuuttia
mela06
Silppua basilikanlehdet parmesanjuuston sekaan
mela07
Laita kansi kattilan päälle, sillä tomaattikastike pulppuaa melkoisella voimalla, varsinkin sähkäliedellä on hankala säätää lämpöä
mela08
Siivilöi tomaattikastike
mela09
Lisää suola
mela10
Kun viipaleet ovat itkettyneet, huuhtele pikaisesti vedellä ja laita kuivumaan talouspaperin tai pyyhkeen päälle
mela11
Jos et kuorinut munakoisoa aikaisemmin, leikkaa reunat pois
mela12
Leivitä sellaisenaan viipaleet jauhossa
mela13
Paista kuumassa öljyssä. Rasvakeitin olisi yliveto
mela14
Tässä paistetut viipaleet kuivumassa vuokaa varten. Laita uuni päälle 175 - 200 °C
mela15
Voitele vuoka öljyllä ja laita sitten kerros munakoisoa. Vuoka 15 cm * 25 cm
mela16
Ripauta päälle ruokalusikallinen parmesanjuustoa
mela17
Levitä kerros tomaattikastiketta
mela18
Levitä kerros mozzarellajuustoa
mela19
Ja jatka kerros kerrokselta, kunnes aineet ovat lopussa. Päälle parmesanjuustoa
mela20
Laita uuniin 40 - 60 min. Seuraa tilannetta. 10 min ennen loppumista voit laittaa vielä halutessasi mozzarellajuustoa päälle
Kommentteja ja muutosesityksiä otetaan mielihyvin vastaan
Viimeksi muutettu 12.07.2007 09:41